丸ごとの活かにが手に入ったら

土曜日 , 12, 9月 2020 丸ごとの活かにが手に入ったら はコメントを受け付けていません

丸ごとの活かにが手に入ったら、まずはきれいに洗い、30分くらい真水につけます。

殻で手を切らないよう、軍手をはめて下さい。

腹の三角形部分に指を入れて外し、甲羅と半身が分かれやすくなるよう、関節に切れ目を入れましょう。甲羅と半身を分けます。

それぞれをしっかり持って、一息に半身を外します。

外し立ところで現れた黒いものをきれいに除き、やっと現れたおせち味噌を取りのけます。

脚を外して食べやすくし、関節部分で切ります。殻に切れこみを入れたり、殻を一部削いでおいたりすると、後で楽です。あとは実践あるのみです。

頑張って下さい。ワタリガニは特定の種類でなく、ガザミ、イシガニ類の総称と思って下さい。他の食用がにとは違って、どうしても脚の細さが痛いところですが、味噌がおいしいおせちをもとめるなら味噌好きをうならせています。

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おせち料理を茹でるときも、ちょっとしたコツがあります。

一番目のポイントは、うっすら塩ゆでです。

塩の入れすぎは逆効果です。
1%を超えない濃度くらいがベストです。

もしも鍋に入りきらないくらい大きなおせちだったら、鍋に入る大きさに分けて全部お湯に浸る大きさで茹でましょう。

そして、茹でる前に全体の汚れを落とすと衛生的ですね。

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